V60 no Método James Hoffmann
O café coado na V60 é uma das formas mais puras de extrair os sabores do café. Esta receita do James Hoffmann é minha referência para um coado consistente e saboroso. Com proporção de 60g/L e técnica refinada, você consegue destacar as características únicas de cada grão, criando uma xícara limpa, aromática e cheia de personalidade.
Equipamentos Necessários
1. Hario V60 (tamanho 02)
2. Filtro de papel V60
3. Balança
4. Chaleira
5. Cronômetro
Receita Base
Café: 30g (moagem médio-fina)
Água: 500g (bem quente, quase fervendo)
Proporção: 1:16
Tempo total: ~3:30
Passo a Passo
Pré-preparo
Moagem: médio-fina
Filtro: enxágue com água quase fervendo para tirar gosto de papel e pré-aquecer o V60
Dose e preparo do leito
Adicione 30g de café ao filtro e faça um pequeno "poço" no centro
Pré-infusão
0:00, +60g → 60gInicie o timer e despeje 2x o peso do café em água: 60g
Faça um giro leve até homogeneizar e molhar tudo
Aguarde até 45s
Primeiro despejo
0:45-1:15, +240g → 300gEm ~30s, alcance 60% do total: 300g acumulados (mais 240g após a pré-infusão)
Alvo por volta de 1:15
Segundo despejo
1:15-1:45, +200g → 500gVertendo um pouco mais devagar, chegue a 100%: 500g acumulados (mais 200g)
Até ~1:45
Ajuste do leito
Agite suavemente as bordas com a colher: 1 mexida no sentido horário e 1 no anti-horário para derrubar partículas presas
Deixe drenar um instante e finalize com um giro leve para nivelar a cama
Escoamento final
~3:30 totalDeixe terminar de escorrer, buscando fim por volta de 3:30
Água quanto mais quente, melhor, especialmente para torra clara
James Hoffmann
Campeão Mundial de Barista (2007)
Profissional britânico de café, co-fundador da Square Mile Coffee Roasters em Londres e autor do amplamente usado "The World Atlas of Coffee". Seu trabalho combina ensino claro com testes rigorosos, ajudando tanto baristas domésticos quanto profissionais a fazer café melhor através de seu popular canal no YouTube.