Método 4:6 de Tetsu Kasuya na V60
Sempre que quero conhecer um novo café, começo por aqui. O 4:6 do Tetsu Kasuya me dá aquele equilíbrio que eu busco: acentua a doçura sem perder a clareza dos sabores. Esta técnica divide a extração em duas fases principais — a primeira controla a doçura (40% da água) e a segunda controla a força (60% da água). É a receita que mais uso no dia a dia com a V60: simples, consistente e honesta com o que o grão tem a dizer.
Equipamentos Necessários
1. Hario V60 (tamanho 02)
2. Filtro de papel V60
3. Balança de precisão
4. Chaleira com bico de ganso
5. Cronômetro
Receita Base
Café: 20g (moagem média-grossa, entre açúcar cristal e sal grosso)
Água: 300g (92-94°C para acidez; 95-96°C para corpo)
Proporção: 1:15
Tempo total: 3:30-3:45
Passo a Passo
Calculadora V60 4:6
Ajuste a quantidade de café e o equilíbrio entre doçura e acidez (proporção 1:15)
Como usar: Ajuste o slider de café para a quantidade desejada e o slider de equilíbrio para controlar o perfil da bebida. Os valores abaixo se atualizam automaticamente.
Recomendação: Para grãos novos, comece sempre com o setup Equilibrado (slider no centro). Depois ajuste conforme seu gosto.
Sua Receita
Ponto de partida ideal para qualquer grão novo
Preparação
Coloque o filtro no V60 e faça o pré-aquecimento com água quente. Descarte a água, adicione o café moído e zere a balança.
Dica: Enxágue bem o filtro para remover sabor de papel
Fase 1 — Doçura I
0:00, +60g → 60gDespeje 60g de água em movimentos circulares, começando do centro. Aguarde a água drenar completamente antes do próximo vertido.
Primeiro vertido da fase de doçura (bloom)
💡 Mais água no primeiro vertido realça acidez, menos realça doçura.
Fase 1 — Doçura II
0:45, +60g → 120gQuando a água drenar e o leito de café ficar exposto (~45s), despeje 60g de água mantendo movimentos circulares. Aguarde drenar completamente novamente.
Segundo vertido da fase de doçura
Fase 2 — Força I
1:30, +60g → 180gQuando a água drenar (~1:30), despeje 60g de água mantendo movimentos circulares. Aguarde drenar completamente.
Primeiro vertido da fase de força
Fase 2 — Força II
2:15, +60g → 240gQuando a água drenar (~2:15), despeje 60g de água mantendo movimentos circulares. Aguarde drenar completamente.
Segundo vertido da fase de força
Fase 2 — Força III
3:00, +60g → 300gQuando a água drenar (~3:00), despeje os últimos 60g de água. Aguarde o gotejamento final.
Terceiro vertido da fase de força
Finalização
~3:30-3:45 totalAguarde o gotejamento terminar. Se muito rápido, use moagem mais fina. Se muito lento, use moagem mais grossa.
Variações do 4:6
Receita menor: 15g café / 225g água
Doçura I (0:00): 45g → 45g
Doçura II (0:45): 45g → 90g
Força I (1:30): 45g → 135g
Força II (2:15): 45g → 180g
Força III (3:00): 45g → 225g
Receita maior: 22g café / 330g água
Doçura I (0:00): 66g → 66g
Doçura II (0:45): 66g → 132g
Força I (1:30): 66g → 198g
Força II (2:15): 66g → 264g
Força III (3:00): 66g → 330g
Dicas Importantes
Bloom integrado
O primeiro vertido de 60g já funciona como bloom — não precisa de etapa separada
Moagem
Como sal grosso - nem muito fina (açúcar), nem pedregulhos (sal marinho)
Temperatura
92-94°C para acidez brilhante; 95-96°C para mais corpo
Fluxo de água
Fluxo constante e suave; sem taxa fixa oficial
Erros Comuns
Canalização
Vertido muito agressivo ou moagem desuniforme
Filtro mal enxaguado
Deixa sabor de papel na bebida
Cama desnivelada
Extração desigual, ajuste a técnica de despejo
Tempo incorreto
Muito rápido = moagem fina; muito lento = moagem grossa
Tetsu Kasuya
Campeão Mundial de Brewers Cup (2016)
Criador do revolucionário método 4:6, Tetsu transformou a maneira como pensamos sobre o café filtrado. Sua técnica oferece controle preciso sobre a doçura e a força da bebida, permitindo que qualquer pessoa reproduza uma xícara de nível mundial em casa.